春の野菜といえば、菜の花を思い浮かべる方が多いかと思います。菜の花はアブラナと呼ばれているように、アブラナ科に属します。今回ご紹介するのは、アブラナ科にしか含まれていない「イソチオシアネート」と呼ばれる成分と、豚肉の脂身に含まれているコレステロールを低下してくれるオレイン酸やステアリン酸等の脂肪が血液をサラサラにする相乗効果となるため、コレステロール値、血圧の高い方、生活習慣病が気になる方におすすめのレシピです。
今週の注目食材
「菜の花」
アブラナ科。良質のタンパク質やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。１００ｇあたりに含まれるビタミンＡはホウレン草並み、カルシウムはホウレン草の約３倍、鉄分はブロッコリーの約３倍の量になります。また大根にも含まれるイソチオシアネートと呼ばれる辛味成分がガン細胞の発生を抑制する働きや、血液をサラサラにする作用があるとされています。
「豚肉」
ビタミンＢ1が牛肉の１０倍以上も含まれています。ビタミンＢ1が不足すると乳酸が溜まり、疲労の原因となります。他にも、ヘモグロビンの必須成分である鉄が含まれており、血行を促し、貧血を予防する働きがあります。
○材料：（２人分） ■ 菜の花…１束 ■ にんじん…１/２本 ■ 豚薄切肉（ロースまたはもも）…２５０ｇ
■ 塩・コショウ…適量 ■ サラダ油…大２
○Ａ ■ 赤味噌…大２ ■ 砂糖…小２ ■ しょうゆ…小１/２
■ みりん…小１/２
○作り方
1. 広げた豚肉の両面に塩・コショウをしておきます。
2. 菜の花の根元、穂先に分けて切り、沸騰した鍋に塩を入れて、根元から先にゆでます。穂先も入れて、
根元がしんなりしてきたら、水にはつけず、ざるにあげて冷まします。
3. にんじんは長さ５ｃｍ、幅０.８ｍｍぐらいの拍子木切りにして下ゆでし、これも冷ましておきます。
4. 菜の花、にんじんをクッキングペーパーを使って水を切ります。
5. 広げた豚肉に、混ぜておいた（Ａ）をスプーンで塗り、手前ににんじん2・3本、
菜の花２･３本をのせてクルクルと巻きます。※
6. 油を入れて熱したフライパンに、５の巻き終わりを下にして並べて入れ、弱火〜中火で転がしながら炒めます。
7. 軽く焦げ目が付いてきたら、フライパンからあげて、包丁で半分に切り、お皿に盛って出来上がりです。
※ 味噌を塗るとき、裏面に付かないように気を付けます。焼くときに、味噌が付いていると焦げて黒くなってしまいます。
菜の花の豚ロール
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